jueves, 6 de diciembre de 2012

Petisús

He vuelto amores! ¿Me habéis echado de menos? Seguro que si, pero no lo decís :P
Llevo 2 semanas de exámenes, que dentro de nada tengo vacaciones de Navidad, y es la época en la que no me da tiempo casi ni a respirar...
Pero aquí estoy con una recetita para endulzaros el puente de la Constitución. Y es que, sorprendentemente, voy a tener dos días libres enteritos!! Sin clase ni trabajo, los que aprovecharé para actualizar toda mi vida y para ir a dar un paseo bajo las luces navideñas de Capital City, jajaja.
Por ahora, empezaré por el blog, dodnde voy a poneros la forma de hacer unos pastelitos que le gustan a todo el mundo (pero a todo todo). Los petisús, una pasta choux horneada y rellena de algo dulce (en este caso, nata y crema pastelera, y cubiertos con un baño de chocolate... Ñam!
Ingredientes:

  • Pasta choux (receta aquí)
  • Crema pastelera (receta aquí)
  • 500 g nata montada con 3 cucharadas de azúcar
  • 100 g chcolate con leche derretido con 2 cucharadas de nata
Precalentamos el horno a 200ºC.
Hacemos la pasta choux como pone en la receta de los buñuelos, la metemos en una manga pastelera con boquilla redonda del numero 12 (o, en su defecto, podemos cortar la boca de la manga en un grosor mas o menos amplio) y ponemos lineas de unos 4 cm en una bandeja de horno con papel vegetal. Horneamos unos 10 minutos o hasta que esten dorados.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Cuando estén fríos, les hacemos un corte longitudinal, los rellenamos, unos con la crema pastelera fría también, y otros, con la nata montada con el azúcar, y les ponemos un hilo de chocolate fundido por encima, con cuidado de no bañarlos por completo. Para ello, es preferible que el chocolate esté templado, para que tenga algo de espesor.
Servimos acompañado de un cafetito y ya podemos celebrar un cumpleaños!!

A partir de ahora, las próximas entradas tendrán temática navideña, dando ideas para el menú de Nochevieja, polvorones, mazapanes... De todo un poquito, sin olvidar los roscones de reyes!

Un besazo!!

martes, 20 de noviembre de 2012

Arroz negro con boliboli

Matadme, os lo permito... No, es broma, me gusta mi vida y me gusta ser un desastre, aunque ello conlleve que os tenga sin recetitas nuevas durante casi dos semanas.
Pero es que soy la niña de la agenda superhipermegaocupada. Y ayer tuve dos examenes. Asi que, bueno, aquí me tenéis de vuelta a pesar de todo.
Hoy os traigo un plato que me encanta, pero no solo a mi, sino también al resto de mi familia. Porque a mi mami le queda chupi piruli. Si, lo reconozco, me encanta cocinar, pero la comida de mamá, es la comida de mamá, y todos los sabemos.
El arroz negro con boliboli, tiene su anécdota como casi todas las entradas que subo :D
Érase una vez... 1991... Mi hermana estaba aprendiendo a hablar (ahora tiene 14 años y no calla, pero le costó aprender, jajaja) y la palabra "alioli" se le ha resistido hasta hace relativamente poco, igual que "gominolas" (monigolas para los amigos) así que desde ese día, el arroz negro nunca lleva alioli, lleva boliboli, y está aún mas bueno si cabe!
Y si, lo sé, cuando Marta lea esta entrada me tritura, jajaja.

Ingredientes:
  • 300 g arroz bomba
  • 150 g calamares
  • 20 mejillones cocidos
  • 1/2 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 pimiento verde
  • 5 bolsitas de tinta de calamar
  • 1/2 l Fumet de pescado
En una paellera, ponemos un chorrito de aceite (no seais escasos) y pochamos la cebolla, el ajo y el pimiento verde, bien picados, a fuego medio. Cuando esté la cebolla casi transparente, añadimos los calamares, damos una vuelta con la cuchara de palo y agregamos la tinta de calamar.
Ponemos el arroz, salteamos para que coja color y regamos con el fumet. Nivelamos en la paellera, rectificamos la sazón y dejamos cocer sin tocarlo durante 20 minutos. Cuando queden unos 2 minutos, ponemos los mejillones y dejamos terminar. Al ser un arroz seco, quedará el famoso socarrat, arroz pegadito del fondo que esta taaan bueno...

Ingredientes boliboli:
  • 200 g aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • 1 huevo
  • 1 sobre de tinta de calamar
  • Vinagre y sal
Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y emulsionamos con la misma hasta que se forme una mayonesa.

Servimos el arroz acompañado del boliboli.
Bueno amores, esta receta no tiene versión TM, pero es que hacer un arroz seco en  la máquina es imposible, jajaja.
Un besazo y espero que lo probéis!

miércoles, 7 de noviembre de 2012

Buñuelos

Oh, si, aquí estoy con una semana de retraso para presentaros la receta estrella del día de Todos los Santos... (lo se, los santos fueron el 1 de Noviembre, pero los buñuelos están de muerte en cualquier época, y dicen que nunca es tarde si la dicha es buena, no?)
 
Pues eso, os presento... chan chan chan... Los buñuelos de mi mami!
Le pedí las fotos porque me pareció de gocha total hacer una bandeja de buñuelos para mi sola, asi que por mi salud y el por hecho de intentar escapar de la diabetes, al menos hasta los 40 años, decidí no tocar la crema pastelera, jajaja.

Ingredientes:
  • 500 g agua
  • 300 g harina
  • 75 g manteca cerdo
  • 75 g mantequilla
  • 8 huevos
Ponemos en una cazuela el agua con la manteca y la mantequilla, a fuego hasta que hierva. Retiramos del fuego, añadimos la harina de golpe y removemos con espátula, volvemos a poner al fuego mientras seguimos removiendo, hasta que se forme una masa que se despegue de las paredes de la cazuela. Retiramos del fuego y dejamos enfriar hasta los 40ºC aproximadamente.
Añadimos los huevos de uno en uno, mezclándolos bien y sin añadir otro hasta que el anterior está completamente absorbido.
Rellenamos una manga pastelera con boca ancha y vamos echando porciones de pasta en aceite bien caliente. En su defecto, cogemos porciones con una cucharita las freimos para que queden mas o menos del tamaño deseado.
El relleno de crema pastelera lo tenéis aquí y para la crema de chocolate, basta con añadirle 50 g de chocolate negro fundido a la misma.
Solo queda rellenar los buñuelos cuando estén frios y... Ñam!
Mañana, receta de la pasta choux (la masa de buñuelos) con TM
Muaaaaak!

sábado, 27 de octubre de 2012

Fruit Attraction

Madre míaaa, vaya semana llevo... Estoy en la mismísima parra, pero vais a tener que perdonarme. Demasiadas cosas en muy poco tiempo :D
Hoy, como hago de vez en cuando, no voy a poner una entrada con receta, sino que os voy a contar un poco de la actualidad, el Fruit Attraction, que se ha celebrado en Ifema los días 24, 25 y 26 de Octubre (si, terminó ayer...)
¿Y qué es esto? Pues una feria del sector hortofrutícola, tanto del sector primario, como de proveedores de estos productos y maquinaria para procesarla. ¿Y qué hacía yo allí? Pues porque soy muy cotilla y Rubén me había facilitado unos pases :D (Graciaaas)
Asi que allí que me fui con la gente de la escuela a ver que se cocía en los pabellones 1, 3 y 5 de la Feria de Madrid... y os traigo fotitos!

Estos son algunos de los stand en los que había miles de frutas y verduras con una pinta alucinante (y queda claro que a mi me gustan mas las cámaras que a un tonto un lápiz, ¿a que si?)
Como no es raro en este tipo de eventos, hubo demostraciones de grandes chefs que utilizaban estos productos en sus recetas. Y las degustaciones de las mismas por parte de los asistentes. Tengo que decir que el jueves me salía la fruta por las orejas! Mirad, mirad
 

 


Algunas de las fotos, cedidas por Rubén también (las buenas, que mi movil hace fotos chuscas y se me olvidó la camara... Cosas que pasan)
Por último, estuvimos en la demostración del ganador del premio al mejor plato vegetal del año, concedido a David Muñoz, el chef del restaurante DiverXo, galardonado con dos estrellas Michelín.

Como véis, salí de allí multivitaminada, con un subidón de fructosa y un montón de bolis, bolsas y enredos variados de toda la feria, incluyendo plátanos, kakis y uvas!
Si queréis saber algo más del tema, podéis pinchar aquí y tendréis casi toda la información.
 
Por ahora, me despido con mi entrada de hoy pero prometiendo volver el martes con una receta
muy propia del Día de Todos los Santos. ¿Os apuntáis a una tanda de buñuelos?

sábado, 20 de octubre de 2012

Tarta de trufa (con crema de cacao y avellanas!)

¡Buenas noches golosos de la blogosfera! Bueno, venga, va, a los no golosos también les doy las buenas noches, aunque no creo que les guste la entrada tanto como a los primeros...
Y es que hace una semanita que ha sido el cumple del bebé de la casa (¿bebé? si ha cumplido 14 años!) y a mi me pilló fuera de Cáceres, para variar. Como no puede ser de otra manera, en un cumple tiene que haber tarta... O pasteles, o dulces, o cualquier cosa que te suba el azúcar, no apto para diabéticos. Si, una de esas cosas que tanto me gustan...
¡¡Tarta de trufa y nocilla!! Y si, es una bomba calórica, pero esta taaan buena...
Aunque tranquilos, que la mitad se la llevé a mi familia el martes, que estuve en casa, otro trozo se lo quedó un amigo y el otro... está aun congelado! Sorprendidos, verdad?
Mirad...
Ingredientes:
Para el bizcocho:
  • 6 huevos
  • 150 g mantequilla
  • 160 g harina
  • 150 g crema de cacao y avellanas (nocilla para los amigos)
  • 130 g azúcar
  • 8 g levadura en polvo
Precalentamos el horno a 170ºC.
Batimos la mantequilla con 50 g de azúcar hasta empomarla. Añadimos la nocilla, mezclamos y añadimos también las yemas de una en una, incorporandolas a la mezcla en su totalidad.
Batimos las claras aparte y, cuando estén montadas, añadimos el azucar restante y terminamos de montar para que se disuelva. Las agregamos suavemente a la mezcla anterior mezclando con espátula.
Tamizamos la harina y la levadura y la añadimos a la mezcla, removiendo suevamente, siempre con espátula o lengua, sin varilla.
Engrasamos un molde redondo, de 25 cm, vertemos la masa y horneamos a 170ºC unos 45 minutos.
Sacamos, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Para la trufa de nocilla:
  • 1 l de nata para montar
  • 300 g nocilla
  • 20 g cacao en polvo
  • 50 g azucar
Ponemos en un cazo 150 g de nata con el azúcar a fuego. Cuando hierva, apagamos, añadimos la nocilla y el cacao en polvo y removemos hasta que quede una mezcla homogénea. Dejamos enfriar hasta los 20ºC (más o menos). Montamos la nata restante, que debe estar muy fría, y, cuando esté bien montada, añadimos la mezcla de nocilla, removiendo con una espátula, suavemente para que la nata no se baje. Reservamos en el frigorífico para que coja cuerpo, al menos 4 horas.

Montaje de la tarta:
Igualamos el bizcocho, quitandole el abombamiento de la parte de arriba y lo dividimos en dos, transversalmente, con un cuchillo de sierra.
Pintamos la base con almibar, sin calarla en exceso. Rellenamos con trufa ayudándonos de una lengua o una manga pastelera, ponemos el otro trozo de bizcocho y lo calamos de nuevo.
Cubrimos con una capa fina de trufa y dejamos reposar media hora en el congelador. Sacamos, cubrimos con más trufa (hasta que se nos acabe, o veamos que es suficiente :P) y volvemos a meter en el congelador otra media hora.
Si queremos, podemos hacer dibujos con la manga pastelera, a gusto de cada uno.
Por último, cubrimos con avellana molida o en granillo y...
Voilà! Una mega tarta que, después de un par de horas en el frigorífico esta de muerteee.

¿Véis como era para los golosos? Espero que os guste!
Mañana subo la versión thermomix, que es tardísimo!

viernes, 12 de octubre de 2012

Pan común

Ha pasado ya una semanita desde la fiesta sorpresa de mis padres (que rápido pasa el tiempo...) y ya estoy descansada y relajada por fin, con ganas de retomar el ritmo de las entradas del blog, el cual he tenido un poquito abandonado ultimamente.
Hace ya un mes que empezaron mis clases de 2º de Cocina y estoy muy contenta, pues estoy aprendiendo en pocos días más de lo que aprendí en todo el curso pasado. Claro que, ahora vamos con una base y las cosas se hacen más rápido y sin preguntar tan a menudo...
El caso es que este año, nuestro profesor de pastelería no va a conformarse solo con hacer postres, sino que también se ha propuesto enseñarnos a hacer pan de todo tipo, pastas, dulces para el café y lo que se le pase por la cabeza. Y yo, como amante de la repostería que soy, más feliz que una perdiz.
Y toda esta parrafada viene a que ya he puesto en practica la receta del pan en mi casa, haciendo bollitos individuales que quedaron... de vicio!
Ingredientes:
  • 125 g harina de fuerza (yo uso la de mercadona, es estupenda)
  • 125 g harina floja (la harina normal de toda la vida
  • 12 g levadura de panadería
  • 150 ml agua a temperatura ambiente
  • 5 g sal
Ponemos el agua con la sal en un bol, batimos hasta que esté disuelta, agregamos las harinas de golpe y amasamos, bien con las manos, bien con una espátula. Cuando esté más o menos ligado, añadimos la levadura y seguimos amasando unos 15 minutos.
Sacamos del bol a una superficie enharinada y dejamos reposar en forma de bola 10 min.
Dividimos en porciones de 50 g aproximadamente (con estas cantidades os saldran 8 bollitos de unos 52 g).
Hacemos bolitas apretadas para sacarle el gas que puedan tener dentro por el reposo en bloque. Cuando terminemos, formamos los panes en el orden en el que hemos hecho las bolitas. Para ello hacemos un churrito pequeño y gordito con la bola (como una minibaguette) y le damos 3 cortes no muy profundos con un cuchillo muy afilado o una cuchilla (yo uso un bisturí). Los colocamos en la bandeja del horno, algo separados, pues tienen que crecer con la fermentación.
Encendemos el horno a 50ºC, metemos un bol con agua en el suelo del horno y ponemos los bollitos a fermentar hasta que hayan doblado el volumen. Los sacamos del horno sin darles golpes para que no se bajen, subimos el horno a 200ºC y horneamos hasta que estén hechos.
Pan calentito... Mmmmm...
 
Para TM21 y 31
Ponemos el agua y la sal en el vaso y ponemos 10 segundos a velocidad 3. Añadimos las harinas y programamos 5 min, velocidad Espiga. Agregamos la levadura y ponemos otros 15 min velocidad Espiga. Comprobamos que esté todo bien ligado y procedemos como en la receta anterior.
Están bueníiiisimos. Y si, recién sacados del horno, los rellenáis con un poquito de jamón para que sude... Tremendos!
Hasta la próxima! Muaaaaak

lunes, 8 de octubre de 2012

Bodas de Plata de Papá y Mamá

Lo primero, tengo que pedir mil disculpas a toda la gente que lleva esperando casi dos semanas a que el pudin de pescado dé paso a una nueva receta, pero como os dije, hace tiempo que tenía un proyecto tremendo entre manos, una locura de esas que de vez en cuando se me pasan por la cabeza, algo que me ha hecho no parar en dos meses... Hasta que lo he conseguido. ¿El qué? os estaréis preguntando.

El día 11 de Octubre de 1987 se casaron mis padres, hace ya 25 años, lo que significa que en 3 días va a ser una fecha muy importante para ellos y, por extensión, también para nosotros, sus hijos.
Así que en Julio empezamos a maquinar una idea, una idea que fue tomando forma durante el mes de Agosto y que se puso en marcha a primeros de Septiembre.

¡Íbamos a darles a mis padres una mega fiesta sorpresa!
Primero, invitaciones, por supuesto. ¿En que boda que se precie no hay invitaciones?
36 invitados, 100% de asistencia, 1 cocinera... Que chungo. Decidí empezar por los detalles. Primero con la colocacion de la terraza, donde decidimos celebrarlo si el tiempo estaba de nuestra parte. Lo estuvo :D
Mesa para salado, mesa para dulce y mesita para bebidas. Photocall, sillas por si a alguien le dolían los pies y musiquita de los 80 para animar la velada. Además, pelucas y antifaces para darlo todo a última hora...
Siguiente paso, salirse del guión... Gracias Julián por aceptar hacer de cura delante de tanta gente. Supongo que no fue fácil, pero no vacilaste ni un momento. Hubo un porcentaje bastante alto de invitados llorando como magdalenas, incluyendo a los novios y a los organizadores!
Gracias también a Mariví, por aquellas palabras tan emotivas, por aquel recuerdo, por contarnos a todos la verdadera historia de mis padres y, por supuesto, por estar alli, acompañándolos.
 
Después de esto, teníamos que hacer los recordatorios. Hay ciertas cosas que no deberían faltar y a mi me gusta hacer las cosas todo lo bien que se pueda. En este punto, tengo que dar las gracias a Gange, mi tía, que me ayudó a que las cosas mas ínfimas se convirtieran en basicas para el éxito asegurado. Los broches y llaveros, fabricación mia, los marcapáginas, creación de ella. Increíbles.
A partir de aquí comienza lo verdaderamente estresante para mi, la decisión del menú. Éramos demasiada gente para poder hacer algo formal, algo que tuviera que salir caliente a la mesa, porque yo iba a ser cocinera, pero no teníamos camarero... Así que me decidí por un catering, con aperitivos templados y fríos, los cuales serví en bandejas de cartón con blondas y con su respectivo cartelito indicando lo que eran, obra también de mi tía. Quedó taaan bonito!

El menú:
  • Chupitos de salmorejo con jamón
  • Canapés de cangrejo
  • Barquitas de anchoa
  • Cherrys rellenos de atún y mayonesa
  • Volovanes de paté al Pedro Ximénez
  • Jamón ibérico
  • Torta del Casar con regañás
  • Brandada de bacalao
  • Croquetas de jamón
  • Tostas de rulo con cebolla caramelizada
  • Empanadillas de bonito
  • Empanada de bacon, queso y dátiles
  • Empanada de carne
  • Bocaditos de chistorra
  • Pañuelitos de salmón
Los postres:
  • Pastelitos de trufa
  • Tartaletas de crema con melocotón
  • Chupitos de tiramisú
  • Trufas italianas
Las fotos del catering las iré subiendo conforme vaya recopilando fotitos... En la parte de las bebidas, tengo que dar las gracias a Javi y a Conchi, nuestros vecinos en Cáceres y grandes amigos de mis padres, pues gracias a ellos conté con un grifo y un barril de cerveza para aplacar la sed de la muchedumbre, jajaja. Gracias por hacerme un hueco la mañana del Sábado para instalarlo. Gracias por dejar todo lo que estábais haciendo para venir a vernos. Os debo una...
Tengo que dar también las gracias a Marta, mi hermana pequeña, por haber estado callada todo este tiempo a pesar de ser la única que convive con ellos. Sin ella, no habría podido controlar los movimientos de mis padres...
 
Hubo, por supuesto, regalitos varios para la pareja de la noche, con album de recuerdos de su primera boda (la de verdad) incluido:



Como véis en las fotos, los novios guapos guapos, aparecieron cuando ya estabamos todos en casa y calladitos... Lo de gritar ¡SORPRESA! cuando se encienden las luces no solo pasa ya en las películas americanas. Esa noche fue una realidad para ellos:
A última hora, antes de que se fuera nadie, tocaba el brindis. Y ese ya era mi momento. El momento de contar como había pasado estas últimas semanas, el agradecimiento por todo lo que habían hecho para estar allí, la liberación de toda la tensión que tenía acumulada.
(Las copas también eran de plástico, estamos en todo eh?)
Eso si, después de una noche maravillosa, nos tocó recoger... Pero como todo era de usar y tirar, pues tardamos cero coma :D
En serio, muchísimas gracias a todos los que estuvisteis haciendo compañía a mis padres y a nosotros en este día tan especial, a la familia Arias Álvarez, por tenerme refugiada sin que mis padres se enterasen, a la familia Caldera Pozas, por sacar a mis padres de casa durante todo el Sábado para montar todo, a Jerry, porque se que se sentía cortado pero espero que le hiciera mucha ilusión volver a reencontrarse con sus amigos de la facultad...
En fin, a todos y cada uno de los que estuvisteis aquí, que lo vivisteis en primera persona, y también a aquellos que no estuvieron pero que mantuvieron el secreto (si, Marijose, va por ti, jajaja)
Y, despues de esto, Papá, Mamá, vuestros hijos os desean
¡FELIZ 25 ANIVERSARIO!
 



viernes, 28 de septiembre de 2012

Pudin de pescado

Ainnsss, lo se, soy una pedorra que crea falsas esperanzas con la subida de entradas al blog, pero tengo taaaantas cosas en la cabeza, que quien me conoce y sabe un poco de mi vida me perdonará un poquito por haberos dejado abandonados durante una semana y media...
El caso es que como estoy de primeras con las clases, aún estoy cogiendo un poco el ritmo, y me cuesta hacerme al nuevo horario (de 15 a 22, os lo había dicho?)
Y sumando a eso la nueva colocación de mi piso (he cambiado todos los muebles de sitio...) pues apenas tengo tiempo de respirar. De hecho,e stoy subiendo la entrada desde la cocina, mientras se cuecen las espinacas, jajaja.
En fin, que me lío y os cuento mi vida sin daros la receta de hoy, pudin de pescado! Está buenísimo y es una buena manera de comerse esa merluza ultracongelada que todos tenemos en casa para un apuro y que no es nada buena (para el que no lo sepa, odio el pescado ultracongelado). Y eso me pasó a mi el otro día. Tenía una bolsa de merluza en el congelador, el cual estoy vaciando para descongelarlo, que ya toca, y como la odio taaanto, tenía que buscar una forma jugosa de guisarlo, así que... Pudin al canto!
Ingredientes:
  • 600 g pescado (en este caso ha sido merluza, pero podéis poner cualquier pescado, incluso con gambas!)
  • 200 ml nata
  • 3 huevos
  • Sal
  • Pimienta
Precalentar el horno a 180ºC y poner en la bandeja 2 dedos de agua.
Cocer el pescado al vapor unos 5 min para que no se reseque. Escurrirlo, limpiarlo de piel y espinas y desmenuzarlo con un tenedor.
Poner en el vaso de la batidora la nata con los huevos, un poquito de sal y un poco de pimienta y batir. Añadir el pescado desmenuzado y mezclar bien.
Verter el preparado en un molde apto para horno (yo soy adicta a la silicona, jajaja) y meterlo en el horno, sobre la bandeja con agua para que se cueza al baño maría, unos 45 min. Para saber si esta listo, igual que con los bizcochos, pinchamos en el centro del pastel y si sale limpio, está cocido.
Dejamos enfriar y desmoldamos.
Para servirlo, salsear con una mayonesa rebajada con leche (salsa fina) para darle más sabor.
Para TM21 y 31
Poner agua a calentar en el vaso a temperatura Varoma, unos 10 min, vel 2. Cuando empiece a salir vapor, poner el pescado en el recipiente Varoma y dejar hacer 5 min. Limpiar y quitar todas las espinas.
Vaciamos el vaso y ponemos la nata, los huevos, el pescado, la sal y la pimienta y batimos a velocidad 5, 1 minuto. Vertemos a un molde de cristal que quepa en el recipiente Varoma y lo sellamos bien con film transparente y albal para que no entre agua.
Volvemos a llenar el vaso de agua y ponemos otros 10 minutos a velocidad 2. Cuando empiece a salir vapor, colocamos el molde sellado dentro del recipiente varoma, lo colocamos sobre la TM y programamos otros 50 minutos a la misma temperatura y velocidad. Cuando termine, paramos la maquina y dejamos enfriar sin desmontar nada. Cuando esté frio, sacar de la Varoma, quitar con cuidado el albal y el film para que no entre el agua que haya podido quedar y desmoldar.
Servir con la salsa fina y... ¡A comer!
 
¿Os gusta?

martes, 18 de septiembre de 2012

Spaguetti con salsa de setas

Vaya día que llevo...
Me he levantado con ganas de discutir y me he embrocado hasta con los peluches de mi habitación. Pero me he quedado más suave que la seda. Y es que, ¿quien no ha tenido nunca un día tonto en el que no ha buscado hasta lo de la callejina para desahogarse? (^.^)
 
Así que a la hora de preparar la comida y teniendo en cuenta que tenía clase a las 15h (vaya horario el de este año... de 15 a 22h!!) pues he decidido tirar de una salsa de setas que hice hace un par de semanas en Cáceres. La historia de esta salsa es cuanto menos curiosa...
Estaba yo en el restaurante limpiando setas, las cuales las dejamos sin el rabito para que queden estéticas a la hora de presentarlas cuando me di cuenta de que iba a tirar un bol entero de rabitos de setas shiitake... ¿Estamos locos? Pues yo, ni corta ni perezosa, les pregunté si les importaba que me los llevara, que quería hacer un experimento. Resultado: yo, con un tupper lleno de rabitos de setas en un tren de camino a Cáceres otra vez. 300 km en un tren que ya sabéis que no es el AVE y con rabitos de setas. No, si la loca voy a ser yo...
Os cuento como hacer esta pedazo de salsa que queda para chuparse los dedos.
Ingredientes:
  • 400 g de setas (o de rabitos, como en mi caso)
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 vasito de vino blanco
  • 400 ml leche evaporada
  • Sal
  • Aceite
Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos a pochar en una cazuela a fuego medio-bajo con un chorrito de aceite y un poco de sal. Cuando esté casi transparente, añadimos las setas y dejamos hacer. Cuando estén blanditas (unos 5 minutos), subimos el fuego a alto (no al máximo pero casi) y, cuando empiece a chisporrotear, añadimos el vino moviendo de vez en cuando para que no se pegue. Dejamos reducir para que se evapore el alcohol, agregamos la leche evaporada, bajamos el fuego otra vez a medio, movemos, tapamos y dejamos cocer unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
Batimos la salsa y quedará espesita. Si aún la queremos más espesita, la dejamos reducir a fuego medio alto hasta que coja la textura deseada. Si la queremos más liquidita, añadimos un poco de leche. Rectificamos la sazón y lista la salsa!
Esta vez, usadas para unos espaguettis. Para hacerlos, simplemente cocemos la pasta y añadimos la salsa sobre ella ya escurrida.
Para hacer la salsa en TM 21 y 31:
Ponemos el aceite, la cebolla, las setas y la sal en el vaso y programamos 15 minutos, temperatura 90ºC, velocidad 3. Cuando lleve 10 minutos, añadimos el vino y dejamos que evapore con el cubilete quitado.
Una vez que se pare la máquina, añadimos la leche evaporada y programamos otros 10 min, a 90º, velocidad 5.
Y lo mismo de antes, rectificamos de sal y de espesor. Para dejarla más líquida añadimos leche y para darle más cuerpo, programamos los minutos que veáis oportunos a la misma temperatura (90ºC) y a velocidad 3, sin tapar con el cubilete para que se evapore la leche hasta reducir.
 
¿A que os están llamando los espaguettis que tenéis en la despensa para salir de la rutina del atún? ¡Que os aproveche!
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