sábado, 31 de diciembre de 2011

¡¡FELIZ AÑO!!

Hola chiquillos!
En este día de celebraciones, cocina, familia y demás, he hecho un huequito para felicitaros el año a todos con una buena copita de sidra (el champán en mi casa no es muy agradecido)
Así que sin más, os deseo que paséis un grandísimo fin de año y una perfecta entrada en 2012.
Un besazo!

Y mañana, más y mejor...

miércoles, 28 de diciembre de 2011

Canelones

No, ésto no es una inocentada, hoy toca actualizar el blog, porque iba a hacerlo mañana, pero tenemos en casita comida de Navidad de los 5 (sólo papá, mamá y mis hermanos) y entonces me lo voy a tomar como día libre para recoger más fotitos.
Pero mientras tanto, hoy os tengo unos de mis platos favoritos de pasta, el que me hacía mi abuela en mi cumpleaños cuando nos iba a buscar al colegio, el de todos los veranos, y el que le pedía cada vez que íbamos a su casa. Es uno de los platos mas sencillos del mundo, pero lleva su tiempo prepararlo, ya que hay que hacer la salsa mornay, cocer la pasta, rellenarla...
Aquí os lo dejo :D
Ingredientes:
  • 12 placas de canelones (3 por persona)
  • 3 latas de atún en aceite
  • Tomate frito
  • 500 ml leche
  • 30 g harina
  • 30 g mantequilla
  • 2 yemas
  • 30 g queso parmesano rallado
  • Queso rallado para espolvorear
  • Mantequilla
  • Sal
Empezamos cociendo las placas de canelones y, cuando estén al dente, las sacamos a un trapo limpio y seco para extender las placas y dejarlas secar.
Mientras, preparamos el relleno. Para ello, escurrimos el atun para quitarles el exceso de aceite y lo mezclamos en un bol con tomate frito hasta que quede una pasta jugosa. La cantidad de tomate, depende del gusto.
Ponemos una cucharadita de relleno en el centro de las placas cocidas, enrollamos solapando los extremos y las colocamos en una fuente apta para horno procurando que los cierres queden debajo y que las solapas superiores queden hacia el mismo lado. Así, será más facil servirlos sin que se desarmen.
Ahora, nos dedicamos a la salsa mornay, cuya elaboración es la misma que la de la bechamel pero con queso y yemas. Para ello, ponemos la mantequilla en una cazuela no muy honda, a fuego bajo. cuando esté derretida añadimos la harina, la rehogamos sin que tome color, retiramos del fuego y añadimos la leche hirviendo. Removemos bien para que no queden grumos y volvemos a poner a fuego medio, removiendo hasta que espese, con cuidado de que no se pegue. Una vez que está espesa, retiramos del fuego, incorporamos las dos yemas batidas, removiendo para que no se cuajen, y agregamos el queso parmesano rallado hasta que se deshaga.
Vertemos esta crema encima de los canelones, cubriéndolos del todo. Espolvoreamos con más queso rallado, repartimos pequeños trocitos de mantequilla por la superficie y metemos al horno, precalentado con el grill a 200ºC, durante unos 10 minutos o hasta que esté dorado el queso.
Sacamos, servimos y listo para comer!

¡¡Qué aproveche!!

domingo, 25 de diciembre de 2011

¡¡¡FELIZ NAVIDAD!!!

¡Feliz Navidad a todos los seguidores! ¿Cómo ha ido la noche? ¿Y el día? Supongo que todos deseando llegar a casita, ponerse el pijama y sentarse en el brasero... Al menos eso he hecho yo, jajaja.
Pero por supuesto tenía que terminar la entrada de ayer (de ahí las dos entradas en días seguidos, no os mal acostumbréis :P) y es que os dejé la tarta de moka a medias, sin enseñaros el bonito corte transversal que tiene:
También os dejo otro de los postres de ayer, trufa con hojaldre
y el de hoy, una versión del tronco de Navidad que hice en clase hace escasas semanas:
Con su respectivo corte :D

Bueno, por hoy, día de fiesta, creo que es más que suficiente para un día festivo como hoy, ¿no?
Y vosotros, ¿qué habéis comido estos dos días?

sábado, 24 de diciembre de 2011

Tarta de moka

Hoy es un día muy especial, Nochebuena, noche en la que las familias aprovechan para unirse, noche en la que las cocinas de todo el mundo están llenas de olores, sabores y colores... Y la mía no podía ser menos.
En fiestas, y como todos los años desde que tengo uso de razón, soy la encargada de los postres en mi casa (creo que ya habréis notado que tengo cierta debilidad por la repostería) y este año he querido lucirme con una tarta suave, cremosa y perfecta, la tarta de moka. Aquí os dejo la receta, aunque sea un poco tarde para hacerla :D
Ingredientes:
1. Base bizcocho:
  • 4 huevos
  • 125 g azúcar
  • 75 g almidón
  • 75 g harina
2. Mermelada a punto:
  • 150 g mermelada de naranja
  • 2 hojas de gelatina
3. Mousse de café:
  • 500 ml nata
  • 15 g granos de café
  • 3 hojas de gelatina
  • 150 ml agua
  • 100 g azúcar
  • 225 g cobertura blanca
4. Baño de chocolate blanco
  • 125 g cobertura blanca
  • 2 hojas de gelatina
  • 100 g nata
1. Bizcocho: Montar los huevos con el azúcar hasta que tripliquen su volumen. Añadir la harina y el almidón tamizados y mezclar muy suavemente. Verter en un molde redondo y hornear a 180ºC unos 20 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio. Cortar en dos capas.

2. Mermelada: Tamizar la mermelada, calentarla y añadir la gelatina previamente remojada.

3. Mousse de café: Hervir los granos de café en el agua con el azúcar. Colar y disolver la gelatina previamente hidratada. Añadir el chocolate blanco, mezclar bien y dejar que enfríe un poco. Montar la nata y añadirla a la mezcla anterior con cuidado para que no se baje.

Montaje de estos tres pasos:
Ponemos un disco de bizcocho en un aro un poco más grande, lo emborrachamos con almíbar y untamos la mermelada. Tapamos con el otro disco de bizcocho, lo emborrachamos también y cubrimos con la mousse, dejando que caiga por los lados (de ahí que el aro molde sea un poco mas grande que los discos de bizcocho). Alisamos la superficie y dejamos cuajar hasta el día siguiente.

4. Baño de chocolate blanco: Hervir la nata, añadir la gelatina remojada y disolver. Añadir la cobertura blanca y mezclar bien. Dejar enfriar un poco antes de verterlo sobre la tarta. Dejar cuajar unas 3 horas y desmoldar.

Para finalizar, yo la he envuelto con una tira de mazapán y adornada con hojas y bolitas teñidas con colorante.

¿Os gusta?

¡Que paséis una gran Nochebuena y una mejor Navidad!

viernes, 16 de diciembre de 2011

Partida de pastelería

¡Muy buenas y dulces noches!
Hoy estoy muy contenta, y es que  he acabado oficialmente las clases del primer trimestre bordando mi último examen. ¿Qué significa eso? Que llevo el curso de vicio... Así que para celebrarlo, he pensado en enseñaros mi archivo secreto, las fotos de todos los postres que hemos realizado esta semana en la partida de pastelería :D
Primero, os pongo en situación: las grandes cocinas se dividen en cuatro partizas, que son zonas de trabajo. "Cuarto frío" que se dedica al despiece y racionamiento de los alimentos en crudo, sin dedicarse a cocinar, además de procurar que las condiciones de conservación de los productos sean las adecuadas; "Entremetier" que se encarga de los entrantes y los primeros platos, ademas de la mayoría de las recetas con huevo; "Salsero" que se dedica a segundos platos, salsas y guarniciones; y. por último, "Pastelería" que elabora los postres y las masas, tanto dulces como saladas, ya sean de entremetier, de salsero o de pastelería.
Una vez explicado esto, resulta que mi apellido empieza por A, lo que significa que empecé el curso en cuarto frío y he tenido que pasar por todas las partidas antes de llegar a la que más me gusta sin duda, pastelería... Así que con toda mi ilusión, como un niño con un caramelo, he hecho fotos de todo lo que hemos ido haciendo, teniendo en cuenta que solo hemos tenido tres días y que las fotos son con el móvil, que es lo único que no estorbaba en los bolsillos, siempre con permiso del profesor.
Aquí tenéis:
Bocaditos de nata

Crema de caramelo

Cremoso de café

Manzana asada
Roscón de Reyes

















Y para terminar, uno de los postres más trabajados en la decoración que he hecho en mi vida, que no está presentado en plato porque no se usó para dar los postres en el servicio, sino que eran encargos:
Troncos de Navidad
¿He conseguido que se os haga la boca agua?

lunes, 12 de diciembre de 2011

Palmeritas

¡Hola cocineros!
¿Cómo va la vuelta del puente? El que lo haya hecho, claro... Yo, para variar, he estado trabajando, aunque he tenido una visitilla fugaz de Sil, mi amiga de Salamanca. Pero gracias a ella y a Ana, esta semana vengo con fuerzas, y voy a actualizar más adelante con alguna recetilla que me pidieron...
Como este finde no he tenido mucho tiempo y tenía que hacer algo con una placa de hojaldre que estaba en el frigorífico (que te salva a menudo una comida improvisada), por lo que nunca falta en mi cesta de la compra.
Pues esta vez me tocó utilizarla para hacer palmeritas, si si, de las pequeñitas que venden en los supermercados. Os voy a enseñar dos técnicas para sacar partido a la hora del café o los desayunos:
Ingredientes palmeritas de chocolate:
  • 1 placa de hojaldre
  • 1 bote de crema de cacao y avellanas
Estiramos la placa de hojaldre, la untamos con la crema de cacao y enrollamos desde un extremo y otro hasta juntar los rollos en el medio. Los pegamos con un poquito de agua y metemos al congelador unos 20 minutos. Sacamos, cortamos en rodajas de medio centímetro de grosor aproximadamente y las ponemos en una bandeja de horno con papel vegetal. Horneamos unos 15-20 minutos, o hasta que estén doradas, y dejamos enfriar sobre una rejilla. Éste es el resultado:
Otra forma:
Ingredientes palmeritas bañadas en chocolate:
  • 1 placa de hojaldre
  • 50 g azúcar
  • 100 g cobertura negra
  • 100 ml nata líquida
  • 10 g mantequilla
Estiramos la placa de hojaldre, espolvoreamos el azúcar por encima y enrollamos igual que las palmeritas anteriores, reposando la masa en el congelador. Las cortamos y las horneamos, pero esta vez debemos tener cuidado, ya que el azúcar con el calor carameliza y pueden quemarse dejando un sabor amargo no muy adecuado para un dulce... Sacamos a una rejilla.
Una vez horneadas y frías, ponemos la nata y la mantequilla a calentar, derretimos en ella la cobertura y bañamos las palmeritas, ya puede ser sólo por una lado para que se vea la palmerita por el otro, o enteras. Dejamos que solidifique en un silpat o en papel de horno.

Ahora es vuestro turno, ¿por cuál os decidís?
Difícil elección, ¿verdad?

jueves, 8 de diciembre de 2011

Lentejas

¡Buenas noches!
Como véis, ya empiezo a coger el ritmillo de la gran ciudad (ayyy, como echo de menos mi pequeñiiisima ciudad...) y soy capaz de actualizar el blog al menos una vez a la semana, lo cual me llena de orgullo y satisfacción :D
Ya es época de guisos y pucheros y, haciendo revision de entradas, me he dado cuenta de que soy una pésima cocinera si no empiezo a poner legumbres y verdurita, pero como véis, soy mas de dulces. Que le vamos a hacer...
El caso, que hoy me he decidido por unas lentejas, que quien quiere las come y quien no... Tambien, al menos en mi casa, que mi madre no se andaba con chiquitas y todos necesitamos hierro, jejej. Aquí tenéis mi receta, de estudiante sin mucho tiempo (^.^)
Ingredientes:
  • 400 g lentejas
  • 2 chorizos frescos
  • 1/2 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 50 g tomate frito
  • 1 punta de pimentón
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite
  • Agua
  • Sal
Bien, de primeras, esta receta se suele hacer en muchas casa poniendo las lentejas en remojo el día anterior... En mi casa nunca se ha hecho así, por lo que no es necesario que nos acordemos de ello.
Para empezar, partimos la cebolla en trozos grandes y los ajos solo los pelamos, dejándolos enteros. Esto nos va a permitir quitarlos a la hora de comer. Si a alguien le gusta la cebollita y el ajo, basta con picarlos en juliana en vez de a lo grande.
Ponemos en una cazuela un chorro de aceite a fuego medio y añadimos la cebolla, el ajo y la hoja de laurel. Cuando empiezen a dorarse, añadimos los chorizos partidos en 6 trozos para que dé más sabor. Añadimos el pimentón y rehogamos.
Agregamos las lentejas y removemos para que se sofrían con todo y para que no se agarren. Cuando estén mezcladas con el resto de los ingredientes, añadimos el tomate frito, movemos bien y cubrimos con agua, sin ahogarlas, solo cubriendolas.
Cuando empiecen a hervir, dejamos cocer unos 30 minutos, "asustándolas" cada 10 minutos o cuando vaya bajando el nivel del agua. Asustarlas es pararles el hervor añadiendo agua fría de vez en cuando, sin quitarlas del fuego. Esto hace que la piel no se suelte de las legumbres y queden tersas.
Una vez que las lentejas están tiernas (el tiempo es aproximado, lo mas fácil es probarlas), rectificamos la sazón y...

A comer!!

lunes, 5 de diciembre de 2011

Amigo invisible

¡¡Hola a todos!!
Aquí estoy después de una semana movidita del todo Y es que por fin este finde he ido a mi casita, a Cáceres (como lo echaba de menos) y además, estoy de examenes y esas cosas para poder tener vacaciones de Navidad tras 5 años!
Que ganas tenía de pasar tiempo con mi familia, en mi casa, con mi perrito... y también de ver el regalito de mi amiga invisible, del grupo de facebook "Blogueras unidas".
Hace un par de meses, en este grupo regentado por Esther, decidimos hacer un amigo invisible entre todas, aunque practicamente ni nos conociamos porque yo estaba recien adherida al grupo. Y aquí teneis el resultado:
Este es mi regalito, procedente de Blanes, Girona. Mi amiga invisible era Montse, del blog "Libélulas de papel", un blog de manualidades precioso.
Muchísimas gracias por esta preciosidad! El album, hecho a mano, lo iré rellenando poco a poco y algún día os mostrare como termina, los pendientes ya los tengo puestos y los moldes, en mi próxima receta... A ver con que os sorprendo...

Hasta la próxima entrada!!
Emoticonos