sábado, 31 de diciembre de 2011

¡¡FELIZ AÑO!!

Hola chiquillos!
En este día de celebraciones, cocina, familia y demás, he hecho un huequito para felicitaros el año a todos con una buena copita de sidra (el champán en mi casa no es muy agradecido)
Así que sin más, os deseo que paséis un grandísimo fin de año y una perfecta entrada en 2012.
Un besazo!

Y mañana, más y mejor...

miércoles, 28 de diciembre de 2011

Canelones

No, ésto no es una inocentada, hoy toca actualizar el blog, porque iba a hacerlo mañana, pero tenemos en casita comida de Navidad de los 5 (sólo papá, mamá y mis hermanos) y entonces me lo voy a tomar como día libre para recoger más fotitos.
Pero mientras tanto, hoy os tengo unos de mis platos favoritos de pasta, el que me hacía mi abuela en mi cumpleaños cuando nos iba a buscar al colegio, el de todos los veranos, y el que le pedía cada vez que íbamos a su casa. Es uno de los platos mas sencillos del mundo, pero lleva su tiempo prepararlo, ya que hay que hacer la salsa mornay, cocer la pasta, rellenarla...
Aquí os lo dejo :D
Ingredientes:
  • 12 placas de canelones (3 por persona)
  • 3 latas de atún en aceite
  • Tomate frito
  • 500 ml leche
  • 30 g harina
  • 30 g mantequilla
  • 2 yemas
  • 30 g queso parmesano rallado
  • Queso rallado para espolvorear
  • Mantequilla
  • Sal
Empezamos cociendo las placas de canelones y, cuando estén al dente, las sacamos a un trapo limpio y seco para extender las placas y dejarlas secar.
Mientras, preparamos el relleno. Para ello, escurrimos el atun para quitarles el exceso de aceite y lo mezclamos en un bol con tomate frito hasta que quede una pasta jugosa. La cantidad de tomate, depende del gusto.
Ponemos una cucharadita de relleno en el centro de las placas cocidas, enrollamos solapando los extremos y las colocamos en una fuente apta para horno procurando que los cierres queden debajo y que las solapas superiores queden hacia el mismo lado. Así, será más facil servirlos sin que se desarmen.
Ahora, nos dedicamos a la salsa mornay, cuya elaboración es la misma que la de la bechamel pero con queso y yemas. Para ello, ponemos la mantequilla en una cazuela no muy honda, a fuego bajo. cuando esté derretida añadimos la harina, la rehogamos sin que tome color, retiramos del fuego y añadimos la leche hirviendo. Removemos bien para que no queden grumos y volvemos a poner a fuego medio, removiendo hasta que espese, con cuidado de que no se pegue. Una vez que está espesa, retiramos del fuego, incorporamos las dos yemas batidas, removiendo para que no se cuajen, y agregamos el queso parmesano rallado hasta que se deshaga.
Vertemos esta crema encima de los canelones, cubriéndolos del todo. Espolvoreamos con más queso rallado, repartimos pequeños trocitos de mantequilla por la superficie y metemos al horno, precalentado con el grill a 200ºC, durante unos 10 minutos o hasta que esté dorado el queso.
Sacamos, servimos y listo para comer!

¡¡Qué aproveche!!

domingo, 25 de diciembre de 2011

¡¡¡FELIZ NAVIDAD!!!

¡Feliz Navidad a todos los seguidores! ¿Cómo ha ido la noche? ¿Y el día? Supongo que todos deseando llegar a casita, ponerse el pijama y sentarse en el brasero... Al menos eso he hecho yo, jajaja.
Pero por supuesto tenía que terminar la entrada de ayer (de ahí las dos entradas en días seguidos, no os mal acostumbréis :P) y es que os dejé la tarta de moka a medias, sin enseñaros el bonito corte transversal que tiene:
También os dejo otro de los postres de ayer, trufa con hojaldre
y el de hoy, una versión del tronco de Navidad que hice en clase hace escasas semanas:
Con su respectivo corte :D

Bueno, por hoy, día de fiesta, creo que es más que suficiente para un día festivo como hoy, ¿no?
Y vosotros, ¿qué habéis comido estos dos días?

sábado, 24 de diciembre de 2011

Tarta de moka

Hoy es un día muy especial, Nochebuena, noche en la que las familias aprovechan para unirse, noche en la que las cocinas de todo el mundo están llenas de olores, sabores y colores... Y la mía no podía ser menos.
En fiestas, y como todos los años desde que tengo uso de razón, soy la encargada de los postres en mi casa (creo que ya habréis notado que tengo cierta debilidad por la repostería) y este año he querido lucirme con una tarta suave, cremosa y perfecta, la tarta de moka. Aquí os dejo la receta, aunque sea un poco tarde para hacerla :D
Ingredientes:
1. Base bizcocho:
  • 4 huevos
  • 125 g azúcar
  • 75 g almidón
  • 75 g harina
2. Mermelada a punto:
  • 150 g mermelada de naranja
  • 2 hojas de gelatina
3. Mousse de café:
  • 500 ml nata
  • 15 g granos de café
  • 3 hojas de gelatina
  • 150 ml agua
  • 100 g azúcar
  • 225 g cobertura blanca
4. Baño de chocolate blanco
  • 125 g cobertura blanca
  • 2 hojas de gelatina
  • 100 g nata
1. Bizcocho: Montar los huevos con el azúcar hasta que tripliquen su volumen. Añadir la harina y el almidón tamizados y mezclar muy suavemente. Verter en un molde redondo y hornear a 180ºC unos 20 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio. Cortar en dos capas.

2. Mermelada: Tamizar la mermelada, calentarla y añadir la gelatina previamente remojada.

3. Mousse de café: Hervir los granos de café en el agua con el azúcar. Colar y disolver la gelatina previamente hidratada. Añadir el chocolate blanco, mezclar bien y dejar que enfríe un poco. Montar la nata y añadirla a la mezcla anterior con cuidado para que no se baje.

Montaje de estos tres pasos:
Ponemos un disco de bizcocho en un aro un poco más grande, lo emborrachamos con almíbar y untamos la mermelada. Tapamos con el otro disco de bizcocho, lo emborrachamos también y cubrimos con la mousse, dejando que caiga por los lados (de ahí que el aro molde sea un poco mas grande que los discos de bizcocho). Alisamos la superficie y dejamos cuajar hasta el día siguiente.

4. Baño de chocolate blanco: Hervir la nata, añadir la gelatina remojada y disolver. Añadir la cobertura blanca y mezclar bien. Dejar enfriar un poco antes de verterlo sobre la tarta. Dejar cuajar unas 3 horas y desmoldar.

Para finalizar, yo la he envuelto con una tira de mazapán y adornada con hojas y bolitas teñidas con colorante.

¿Os gusta?

¡Que paséis una gran Nochebuena y una mejor Navidad!

viernes, 16 de diciembre de 2011

Partida de pastelería

¡Muy buenas y dulces noches!
Hoy estoy muy contenta, y es que  he acabado oficialmente las clases del primer trimestre bordando mi último examen. ¿Qué significa eso? Que llevo el curso de vicio... Así que para celebrarlo, he pensado en enseñaros mi archivo secreto, las fotos de todos los postres que hemos realizado esta semana en la partida de pastelería :D
Primero, os pongo en situación: las grandes cocinas se dividen en cuatro partizas, que son zonas de trabajo. "Cuarto frío" que se dedica al despiece y racionamiento de los alimentos en crudo, sin dedicarse a cocinar, además de procurar que las condiciones de conservación de los productos sean las adecuadas; "Entremetier" que se encarga de los entrantes y los primeros platos, ademas de la mayoría de las recetas con huevo; "Salsero" que se dedica a segundos platos, salsas y guarniciones; y. por último, "Pastelería" que elabora los postres y las masas, tanto dulces como saladas, ya sean de entremetier, de salsero o de pastelería.
Una vez explicado esto, resulta que mi apellido empieza por A, lo que significa que empecé el curso en cuarto frío y he tenido que pasar por todas las partidas antes de llegar a la que más me gusta sin duda, pastelería... Así que con toda mi ilusión, como un niño con un caramelo, he hecho fotos de todo lo que hemos ido haciendo, teniendo en cuenta que solo hemos tenido tres días y que las fotos son con el móvil, que es lo único que no estorbaba en los bolsillos, siempre con permiso del profesor.
Aquí tenéis:
Bocaditos de nata

Crema de caramelo

Cremoso de café

Manzana asada
Roscón de Reyes

















Y para terminar, uno de los postres más trabajados en la decoración que he hecho en mi vida, que no está presentado en plato porque no se usó para dar los postres en el servicio, sino que eran encargos:
Troncos de Navidad
¿He conseguido que se os haga la boca agua?

lunes, 12 de diciembre de 2011

Palmeritas

¡Hola cocineros!
¿Cómo va la vuelta del puente? El que lo haya hecho, claro... Yo, para variar, he estado trabajando, aunque he tenido una visitilla fugaz de Sil, mi amiga de Salamanca. Pero gracias a ella y a Ana, esta semana vengo con fuerzas, y voy a actualizar más adelante con alguna recetilla que me pidieron...
Como este finde no he tenido mucho tiempo y tenía que hacer algo con una placa de hojaldre que estaba en el frigorífico (que te salva a menudo una comida improvisada), por lo que nunca falta en mi cesta de la compra.
Pues esta vez me tocó utilizarla para hacer palmeritas, si si, de las pequeñitas que venden en los supermercados. Os voy a enseñar dos técnicas para sacar partido a la hora del café o los desayunos:
Ingredientes palmeritas de chocolate:
  • 1 placa de hojaldre
  • 1 bote de crema de cacao y avellanas
Estiramos la placa de hojaldre, la untamos con la crema de cacao y enrollamos desde un extremo y otro hasta juntar los rollos en el medio. Los pegamos con un poquito de agua y metemos al congelador unos 20 minutos. Sacamos, cortamos en rodajas de medio centímetro de grosor aproximadamente y las ponemos en una bandeja de horno con papel vegetal. Horneamos unos 15-20 minutos, o hasta que estén doradas, y dejamos enfriar sobre una rejilla. Éste es el resultado:
Otra forma:
Ingredientes palmeritas bañadas en chocolate:
  • 1 placa de hojaldre
  • 50 g azúcar
  • 100 g cobertura negra
  • 100 ml nata líquida
  • 10 g mantequilla
Estiramos la placa de hojaldre, espolvoreamos el azúcar por encima y enrollamos igual que las palmeritas anteriores, reposando la masa en el congelador. Las cortamos y las horneamos, pero esta vez debemos tener cuidado, ya que el azúcar con el calor carameliza y pueden quemarse dejando un sabor amargo no muy adecuado para un dulce... Sacamos a una rejilla.
Una vez horneadas y frías, ponemos la nata y la mantequilla a calentar, derretimos en ella la cobertura y bañamos las palmeritas, ya puede ser sólo por una lado para que se vea la palmerita por el otro, o enteras. Dejamos que solidifique en un silpat o en papel de horno.

Ahora es vuestro turno, ¿por cuál os decidís?
Difícil elección, ¿verdad?

jueves, 8 de diciembre de 2011

Lentejas

¡Buenas noches!
Como véis, ya empiezo a coger el ritmillo de la gran ciudad (ayyy, como echo de menos mi pequeñiiisima ciudad...) y soy capaz de actualizar el blog al menos una vez a la semana, lo cual me llena de orgullo y satisfacción :D
Ya es época de guisos y pucheros y, haciendo revision de entradas, me he dado cuenta de que soy una pésima cocinera si no empiezo a poner legumbres y verdurita, pero como véis, soy mas de dulces. Que le vamos a hacer...
El caso, que hoy me he decidido por unas lentejas, que quien quiere las come y quien no... Tambien, al menos en mi casa, que mi madre no se andaba con chiquitas y todos necesitamos hierro, jejej. Aquí tenéis mi receta, de estudiante sin mucho tiempo (^.^)
Ingredientes:
  • 400 g lentejas
  • 2 chorizos frescos
  • 1/2 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 50 g tomate frito
  • 1 punta de pimentón
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite
  • Agua
  • Sal
Bien, de primeras, esta receta se suele hacer en muchas casa poniendo las lentejas en remojo el día anterior... En mi casa nunca se ha hecho así, por lo que no es necesario que nos acordemos de ello.
Para empezar, partimos la cebolla en trozos grandes y los ajos solo los pelamos, dejándolos enteros. Esto nos va a permitir quitarlos a la hora de comer. Si a alguien le gusta la cebollita y el ajo, basta con picarlos en juliana en vez de a lo grande.
Ponemos en una cazuela un chorro de aceite a fuego medio y añadimos la cebolla, el ajo y la hoja de laurel. Cuando empiezen a dorarse, añadimos los chorizos partidos en 6 trozos para que dé más sabor. Añadimos el pimentón y rehogamos.
Agregamos las lentejas y removemos para que se sofrían con todo y para que no se agarren. Cuando estén mezcladas con el resto de los ingredientes, añadimos el tomate frito, movemos bien y cubrimos con agua, sin ahogarlas, solo cubriendolas.
Cuando empiecen a hervir, dejamos cocer unos 30 minutos, "asustándolas" cada 10 minutos o cuando vaya bajando el nivel del agua. Asustarlas es pararles el hervor añadiendo agua fría de vez en cuando, sin quitarlas del fuego. Esto hace que la piel no se suelte de las legumbres y queden tersas.
Una vez que las lentejas están tiernas (el tiempo es aproximado, lo mas fácil es probarlas), rectificamos la sazón y...

A comer!!

lunes, 5 de diciembre de 2011

Amigo invisible

¡¡Hola a todos!!
Aquí estoy después de una semana movidita del todo Y es que por fin este finde he ido a mi casita, a Cáceres (como lo echaba de menos) y además, estoy de examenes y esas cosas para poder tener vacaciones de Navidad tras 5 años!
Que ganas tenía de pasar tiempo con mi familia, en mi casa, con mi perrito... y también de ver el regalito de mi amiga invisible, del grupo de facebook "Blogueras unidas".
Hace un par de meses, en este grupo regentado por Esther, decidimos hacer un amigo invisible entre todas, aunque practicamente ni nos conociamos porque yo estaba recien adherida al grupo. Y aquí teneis el resultado:
Este es mi regalito, procedente de Blanes, Girona. Mi amiga invisible era Montse, del blog "Libélulas de papel", un blog de manualidades precioso.
Muchísimas gracias por esta preciosidad! El album, hecho a mano, lo iré rellenando poco a poco y algún día os mostrare como termina, los pendientes ya los tengo puestos y los moldes, en mi próxima receta... A ver con que os sorprendo...

Hasta la próxima entrada!!

sábado, 26 de noviembre de 2011

Bizcocho mármol de chocolate y mandarina

¡Buenas noches reposteros!
Hoy os traigo un dulce estupendo y muy típico para desayunos y meriendas, además de muy natural. ¿Nunca os ha tentado un esponjoso bizcocho? Pues aquí os traigo uno perfecto para esos momentos. De la revista "Delicias al horno", me pareció una buena receta para disfrutar de un café y de una charla en buena compañía :D
Ingredientes:
  • 225 g mantequilla
  • 225 g azúcar
  • 4 huevos
  • 300 g harina
  • 1 cucharadita levadura en polvo
  • 2 mandarinas
  • 2 cucharadas de cacao en polvo
Cobertura:
  • 125 g chocolate con leche
  • 125 ml nata para montar
  • 10 g mantequilla

Precalentar el horno a 180ºC. Tamizar la harina y la levadura. Batir la mantequilla en un cuenco hasta que quede esponjosa. Incorporar el azúcar y seguir batiendo hasta obtener una consistencia cremosa.
Añadir lentamente los huevos, sin dejar de batir, y una cucharada de harina para evitar que la mezcla se corte.
Cuando se hayan incorporado todos los huevos, agregar despacio el resto de la harina y la levadura hasta que quede todo bien mezclado.
Rallar la cascara de las mandarinas, procurando utilizar solo la parte naranja, y exprimir luego el zumo. Disolver el cacao en polvo en tres cucharadas de agua caliente y enfriar.
Poner la mitad de la masa en un cuenco con la ralladura de la mandarina y unas seis cucharadas del zumo. En la masa restante agregar el cacao disuelto. Mezclar bien ambas masas por separado.
Colocar un molde engrasado y enharinado en la rejilla del horno y verter en el la mitad de la masa de chocolate, dejando espacios en los que meteremos la mitad de la masa de mandarina. Remover haciendo remolinos con un palillo para unir ambas mezclas.
Incorporar el resto de las masas alternando las capas y volver a remover. Hornear durante 30 minutos o hasta que, al pinchar la masa con un palillo, éste salga limpio. Dejar enfriar 15 minutos en el molde y pasar a la rejilla para terminar de enfriar.
Para la cobertura, poner el chocolate, la nata y la mantequilla en un cazo a fuego lento para que se derrita todo. Extender sobre el pastel y dejar enfriar para que cuaje.
¿Quién es el listo que se queda sin desayunar ahora?

martes, 22 de noviembre de 2011

Sopitas de ajo

¡Hola queridos abandonados! Como véis, facil facil no es esto de hacer tantas cosas, pero aquí me tenéis, otro día con un plato muy castellano para este tiempo tan frío que se aproxima.
Las sopitas de ajo, también conocida por su nombre de verdad, sopa castellana, es un primer plato muy reconfortante y una perfecta cena para los días en los que llegamos congelados de la calle y necesitamos que los huesos cojan calorcito... Aquí os dejo la receta, simple, fácil y para toda la familia :P
Ingredientes:
  • 4 dientes de ajo
  • 100 g pan
  • 150 g jamón
  • 1 1/4 l de caldo carne
  • 1 punta de pimentón
  • 50 g tomate frito
  • Aceite
  • 4 huevos (opcional)

Para empezar, ponemos en una cazuela bajita (en cocina se hace en un sautex) un buen chorro de aceite a calentar a fuego medio. Cuando esté, salteamos los ajos sin que cojan mucho color y añadimos el pan cortado en rebanadas muy finitas, de unos 2 mm. Dejamos que dore el pan y añadimos el jamón cortado en taquitos y la punta de pimentón y salteamos 2 minutos más. Ponemos el tomate frito y rehogamos unos 5 minutos para que todo se una. Hay que tener cuidado para que los ingredientes no se agarren al fondo pero tampoco mover mucho para que el pan no se deshaga del todo y quede una pasta.
Cuando esté todo rehogado, añadimos el caldo, previamente caliente para que cueza antes. Dejamos hervir unos 15 minutos, procurando que no se pegue. Y ya tenemos nuestras sopitas de ajo listas. No se sazonan porque el jamón ya les da el punto justo de sal, pero siempre se pueden rectificar de sazón.
Opcionalmente, podemos añadir, cuando termine la cocción de la sopa, 4 huevos batidos, removiendo suavemente mientras se incorporan y dejando que cuajen al calor de la sopa recién hecha.

¿Tenéis ganas de entrar en calor? :D

miércoles, 9 de noviembre de 2011

Chipirones encebollados

¡Hola cocinillas!
He vuelto al blog con cositas nuevas y más noticias... La primera, que tengo pisito por fin! Bueno, en realidad llevo 3 semanitas en él, pero como soy una chica ocupadísima y desastrosamente organizada, os lo cuento ahora :P
Vivo donde Cristo perdió el mechero, en octavo piso con 4 habitaciones y una cocina estupenda para seguir haciendo recetitas que iré subiendo poco a poco. Además, tiene piscinita para el verano :D
Y hoy le debo esta entrada a la persona que me acogió durante el mes que estuve en Madrid sin techo, mientras buscaba mi sitio en la gran ciudad. Como se que es un plato que le encanta y que se come en menos de 2 minutos, hoy es para él, Regino. Graciaaas!

Ingredientes:
  • 1 kg chipirones
  • 8 rebanadas de pan de molde
  • 2 cebollitas francesas
  • Aceite
  • Sal
Salsa de tinta:
  • 1 cebolla
  • 100 ml tomate frito
  • 500 ml caldo de pescado
  • 1 sobre tinta de calamar
  • Aceite
Alioli:
  • 1 huevo
  • 2 dientes de ajo
  • 200 ml aceite
  • 1 chorrito de vinagre
  • Sal
  • Perejil
Para empezar, haremos las salsas con las que vamos a aliñar el plato.
Para el alioli, pondremos en el vaso de la batidora, por este orden, el huevo, los dientes de ajo pelados y enteros, el aceite, el vinagre, el perejil y un poco de sal. Ponemos la batidora al fondo y batimos sin moverla hasta que empiecen a formarse burbujas blancas. entonces ya podemos subir y bajar la batidora con cuidado. Reservamos.
Para la salsa de tinta, ponemos en una cazuela a pochar la cebolla en tiras con un chorrito de aceite a fuego medio. Cuando empiece a coger color, añadimos el tomate frito, removemos, añadimos la tinta, mezclamos bien y añadimos el caldo. Dejamos reducir unos 5 minutos y pasamos por la batidora para que quede sin grumos. Reservamos en caliente.
Con las rebanadas de pan, las aplastamos con un rodillo dejándolas finitas, y las cortamos con un cortador redondo. También sirve, como en mi caso, la boca de un tupper :P Las freímos en aceite caliente y las retiramos a papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
Por último, hacemos los chipirones y montamos el plato. Para ello, tenemos que tener los chipis limpios, con las copas por una lado y las patitas por otro. En una sartén, ponemos un chorrito de aceite y pochamos las cebollitas francesas con una pizca de sal. En otra sartén, marcamos los chipirones. Cuando la cebolla este doradita, añadimos los chipis y dejamos cocinar 2 minutos.
Para montar, ponemos una rebanada de pan frito, 6 o 7 sombreros de chipiron, un poco de salsa de tinta caliente, otra rebanada de pan, parte de las puntillitas de los chipirones y un poco de cebolla. Finalizamos salseando con el alioli.

Tiene buena pinta, ¿verdad?

domingo, 30 de octubre de 2011

Tiramisú

¡Hola mis pequeños abandonados!
Que desaparezco y ni aviso... Ya me vale. Pero aquí me tenéis, de vuelta con cositas nuevas, con más ganas de cocinar y un montón de cosas que contaros.
Y es que hoy hace mes y medio que estoy en Madrid, aprendiendo a cocinar, trabajando en un restaurante, y cada vez me levanto más contenta con la decisión que he tomado. Así que para celebrar lo feliz que estoy, tenemos de postre tiramisú.
Ingredientes:
  • 3 huevos
  • 50 g azúcar
  • 200 g queso de untar
  • 200 g queso mascarpone
  • 200 g nata
  • Café
  • Brandy
  • Bizcochos de soletilla
Primerísimo de todo, hacer café, para poder utilizarlo cuando esté frío.
En dos boles separamos las yemas de las claras y batimos con unas varillas las primeras con el azúcar hasta que estén blanquencinas. Añadimos los quesos y movemos hasta que quede una mezcla homogénea.
Montamos la nata y la agregamos con un movimiento suave para que no se licúe.
En un vaso, ponemos medio dedo de brandy y llenamos con café. Le añadimos a la mezcla 3 cucharadas de este café aromatizado y ligamos bien.
Montamos las claras a punto de nieve fuerte y, cuando las tengamos, vamos añadiendo suavemente la mezcla con movimientos envolventes para que no se bajen. Ya tenemos el relleno de nuestro tiramisú.
En una fuente rectangular o en copas individuales (eso depende de como querais la presentación) ponemos una capa de bizcochos de soletilla mojados en el café aromatizado, sin empaparlos demasiado. Lo suyo es bañarlos con un pincel.
Seguimos con una capa de crema de unos dos dedos, otra capa de bizcochos mojados y terminamos con una de crema.
Servimos espolvoreado de cacao amargo en polvo o, en su defecto, colacao.

Os gusta, ¿verdad?

martes, 27 de septiembre de 2011

Primeros días...

¡Buenas noches, seguidores! ¿Qué tal ha ido ese finde? Yo traigo unas cuantas novedades, aunque sin recetas esta vez, ya que ando algo liadilla con todo esto de la adaptación. ¿Me dejáis que os lo cuente? Claro, es mi blog y puedo hacer lo que quiera, jeje, aunque espero que sigáis leyéndome! :D
1º - El sábado fue mi primer día en el restaurante y la verdad es que fue un poco caótico. Pero ya he conocido el trabajo en una cocina real. Aunque la verdad es que me sentí un poco inútil porque no conocía nada de nada. Menos mal que la gente era encantadora y me trataron muy bien. Al final del día ya me veía capaz de preparar las ensaladas, emplatar las comandas y servir los aperitivos, ademas de estrenar mi uniforme y conocer todos los entresijos de una cocina con seis fogones, cinco hornos y mil cámaras frigoríficas. Pero fue una experiencia increíble, y es que el estrés de un cocinero es el que me gusta, los momentos de buscarte la vida. ¿Os cuento el porqué? Pues porque la noche del sábado se fue la luz en todo el restaurante, teniendo tres grupos de 40 personas sentados a comer, la cocina sin luz durante mas de media hora, la gente encantada con las velas porque era muy romántico y el jefe de cocina casi infartado. Así que como veis, en sólo un día he vivido muchísimas situaciones. Después de 13 horas, estaba muerta, pero muy feliz. Y claro, tenía que llamar a mi madre para contárselo.
El domingo, más y mejor, con un pelín de cansancio pero se supo llevar. Como me gusta este trabajo.

2º - Por otro lado, hoy he tenido mi primer día de clase de verdad, en el que hemos tenido dos horitas de técnicas culinarias, empezando por la terminología, claro. Y en cocina, aprendiendo los distintos cacharros en los que vamos a cocinar. Os los enseño:
Marmita

Media marmita

Sautex

Cazo

Parisien

La marmita, con el mismo diámetro que altura aproximadamente, se usa para hacer fondos, ya que es poco manejable.
La media marmita, tiene la mitad de altura que de diámetro y se suele usa para sopas y guisos que llevan mucho líquido.
La sateaux es una especie de sartén baja con mucha superficie utilizada para preparaciones que requieren poco líquido y de las cuales hay que estar pendiente para moverlas y demás.
El cazo, se utiliza para dejar las preparaciones en el baño maría, manteniendo calientes los alimentos, pero ya cocinados.
Por último, la parisien, utilizada para hacer fritos.
Como veis, mis primeros días han sido muy productivos, por eso os dejo alguno de los conocimientos con nueva entrada. Os prometo que la próxima será una receta...
¿Alguna sugerencia para aprender?

miércoles, 21 de septiembre de 2011

Pastel Saint Honoré

Hoy es un día especial, 21 de Septiembre, y es el cumple de mi padre. Por eso, hoy tengo que dedicar la entrada a mis padres, aunque el cumple no sea de los dos.
Se que últimamente ha sido muy díficil aguantarme, en especial para ellos. Y tengo que darles las gracias porque a pesar de todo, siempre han estado ahí, apoyándome aunque hayan tenido ganas de matarme por cabezota, animándome aunque no les haya dejado y ayudándome en todo. Y nunca se lo he agradecido como es debido. Por todo esto, y mil cosas más,
¡¡¡FELICIDADES PAPÁ!!!


Y después de este momento, a mis seguidores os dejo una tarta especial, para días como el de hoy...
Ingredientes para la base:
  • Pasta quebrada (como la de hojaldre, la venden en cualquier gran superficie)
  • 300 ml agua
  • 115 g mantequilla
  • 140 g harina
  • 5 huevos
  • 2 cucharadas de leche
Ingredientes para la crema pastelera:
  • 250 ml leche
  • 70 g azúcar
  • 2 yemas de huevo
  • 1/2 cucharada de harina de maíz
Ingredientes para el caramelo:
  • 225g azúcar
  • 100 ml agua
Ingredientes para el relleno:
  • 225 g azúcar
  • 6 huevos
  • 60 g harina
  • 750 ml leche
  • 1 sobre de gelatina en polvo
  • 3 cucharadas de agua fría
Empezamos con la base:
Preparamos la pasta choux. Para ello, ponemos en una cazuela el agua y la mantequilla a calentar a fuego medio. Cuando rompa a hervir, añadimos la harina tamizada y batimos con las varillas hasta tener una masa que se despegue de las paredes del puchero.
Dejamos que se enfríe unos 10 minutos e incorporamos 4 de los huevos ligeramente batidos, de uno en uno. Mezclamos después de cada huevo hasta que la masa sea homogénea. Cuando terminemos con los huevos, envolvemos la masa en film transparente ligeramente enharinado y dejamos reposar una media hora. Precalentamos el hono a 180ºC.

Mientras, preparamos la crema pastelera:
Ponemos la leche a calentar en un cazo. Mientras hierve, batimos la yemas con el azúcar hasta que esten cremosas y les añadimos la harina de maíz. Mezclamos bien. Cuando la leche hierva, la añadimos al bol con los huevos mientras batimos siempre hacia el mismo lado. Devolvemos la mezcla a la cazuela y la ponemos a fuego suave mientras seguimos removiendo hasta que espese. ATENCIÓN: Es importante que siempre removamos hacia el mismo lado, pues la crema puede cortarse.
Cuando coja un espesor de crema, la volcamos sobre un cuenco y la tapamos con film transparente dejandolo en contacto con la crema, para que no se forme la capa superficial más dura. Dejamos que enfríe en el frigorífico.

Volvemos a la base:
Estiramos la pasta quebrada sobre un silpat dejándola con un grosor de unos 5 mm y la cortamos para dejar una base redonda de 25 cm. Metemos la pasta choux en una manga pastelera sin boquilla (para que el anillo quede ancho) y aplicamos un anillo sobre el borde de la pasta quebrada, apoyándola en ella y dejando el centro hueco. Ahí es donde irá el relleno. La metemos al horno unos 30 minutos, hasta que se dore.
Con la pasta choux sobrante en la manga hacemos bolas de pasta de unos 4 cm de diámetro en otro silpat (si no se tienen silpat, en papel vegetal) y las pintamos con el huevo que sobra mezclado con las 2 cucharadas de leche. Horneamos unos 20 minutos hasta que se doren y hacemos un agujerito en la base mientras se enfrían para que no se ablanden. Nos saldrán bolitas que se llaman lionesas.

Ahora, nos vamos al relleno:
Para ello, ponemos la leche a calentar en una cazuela. Mientras, batimos la yema de los huevos con 175 g de azúcar hasta tener una crema espesa. Agregamos la harina y la sal y batimos bien. Añadimos la leche una vez hervida. Removemos durante unos 2 minutos (siempre hacia el mismo lado) y pasamos por un colador de nuevo al cazo, y calentamos removiendo hasta que adquiera la consistencia de una crema ligera. Disolvemos la gelatina en las 3 cucharadas de agua y las añadimos a la crema pastelera aún caliente.
Por otro lado, batimos las claras con los 50g de azúcar restante hasta dejarlas a punto de nieve. Vamos añadiendo la crema a las claras poco a poco mientras mezclamos con movimientos envolventes para que no se bajen.

Y por último, el montaje de la tarta:
Rellenamos las lionesas con la crema pastelera que teníamos en el frigorífico. Para ello, metemos la crema en una manga pastelera, introducimos la boquilla por la base de las lionesas y las rellenamos.
Hacemos el caramelo mezclando el agua con el azúcar y calentándolo a fuego fuerte hasta dorarlo. Apagamos el fuego pero mantenemos la sartén al calor residual para que no se endurezca.
Untamos la base de las lionesas rellenas en caramelo (CUIDADO, el caramelo caliente es de las cosas más dolorosas en cuanto a quemaduras) y las pegamos en el borde de la base que ya tenemos praparada. Procuramos que queden bien juntas para que no se salga el relleno entre ellas.
Cuando las tengamos todas pegadas, vertemos el caramelo sobrante sobre las lionesas como decoración.
Rellenamos el anillo con la crema con gelatina que habíamos preparado en el cuarto paso, alisamos la superficie y dejamos enfriar hasta que cuaje (6 horas como mínimo).
Decoramos con un poco mas de caramelo y la tarta está lista.

Espero que la disfrutéis, que es lo mínimo después de tanto esfuerzo, ¿verdad?

martes, 20 de septiembre de 2011

Cocinillas en Madrid...

¡Hola chicos!
¿Qué tal ha ido el fin de semana? Yo vengo esta vez con muchas novedades, y es que hoy he decidido no subir ninguna receta (para mañana tengo una algo mas curradita que las anteriores pero impresionante) ya que tengo una grandísima noticia... Y es que he sido aceptada en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid, en cocina y gastronomía, y ¡ya estoy matriculada y todo!
Ayer comencé mi vida en Madrid, caótica, todo sea dicho. Buscando piso, empezando las clases y dedicandome los fines de semana a aprender de todo en un restaurante. Soy una chica con suerte (^.^)
Y, por supuesto, tenía que contároslo.
Hoy, mi primer día de clase, y como toda aprendiz de cocinera, he tenido que agenciarme cierto material y uniforme, claro. Miradme, ¡¡soy cocinera de verdad!!
Con mi nombre bordado y todo :)

Y aquí tenéis mi material de cocina, todo ordenado en un maletín, en el que no falta de nada. ¿Hay alguien que no sabe que es cada cosa? Pues os dejo todo explicadito, que a mi me han aclarado muchas cosas en clase :D
De izquierda a derecha:
  1. Cuchillo puntilla
  2. Cuchillo pelador
  3. Acanalador: sirve para hacer decoraciones en verduras y frutas
  4. Cuchillo cebollero
  5. Cuchillo panadero
  6. Cuchillo deshuesador
  7. Espátula larga
  8. Espátula de pintor
  9. Remo de resina
  10. Lengua
  11. Cuerna: al igual que la anterior, sirve para rebañar los alimentos que quedan en los boles de preparación
  12. Tijera de pescado
  13. Varilla batidora
  14. Termómetro de cocina: mide desde -50 hasta 300ºC
  15. Brocha de pelo: no se utilizan las de silicona porque el líquido resbala de ellas

Y aquí teneis el resumen de lo que han sido mis dos primeros días en Madrid... Mañana, una tarta para quedar como un maestro repostero. ¡Que descanseis y espero que os guste!

    sábado, 17 de septiembre de 2011

    Hojaldres mediterráneos

    ¡Hola mis gourmetes (que chiste mas malo)! ¿Como ha ido la semana? Pues bien, que ya es viernes. Y para empezar el fin de semana os he traido una receta muy versátil, ya que podemos utilizarla tanto para pinchos o tapas como para una cena con niños. Son hojaldres mediterráneos, muy fáciles de preparas, muy rápidos y con cualquier cosita que tengamos en el frigorífico. Aquí os los dejo.
    Ingredientes:
    • 2 placas de hojaldre (el preparadito que venden en los supermercados en la zona de las masas)
    • 12 lonchas de salami
    • 2 tomates
    • 1 lata de atún al natural
    • 100 g bacon
    • 12 anchoas en aceite
    • 1 huevo batido
    • Orégano
    • Aceite
    Estiramos las placas de hojaldre y las cortamos a la mitad con un cuchillo. Las pasamos a una bandeja de horno forrada con papel vegetal o a una rejilla con un silpat de silicona. Le hacemos una marca a 1 cm del borde con el mismo cuchillo pero sin llegar a traspasar la masa, ya que solo nos hará de guía para poner el relleno sin que se salga por los bordes.
    Ponemos en cada trozo de hojaldre una base de rodajas de tomate, 3 lonchas de salami, un poco del bacon y del atún y 3 anchoas. Puesto que son productos con mucho sabor, no es necesario abusar con las cantidades.
    Espolvoreamos con el orégano y pintamos los bordes que han quedado sin ingredientes con huevo batido y la ayuda de un pincel. Añadimos un chorrito de aceite de oliva y metemos al horno precalentado a 180ºC durante 15-20 minutos o hasta que veamos que el hojaldre esta dorado.
    ¿Veis? Más fácil, imposible. ¡Que paseis un buen finde!
    (^.^)

    lunes, 12 de septiembre de 2011

    Portugal, tierra de Fado

    ¡Buenos días de principio de semana! Sabemos todos que hoy es lunes, el día mas odiado de la semana por la mayoría de nosotros, pero para alegraros, os traigo una entrada nueva, de gastronomía portuguesa. Y es que no todo van a ser recetas hechas por mí, ¿no?
    Pues os cuento, el jueves 8 fue fiesta en Extremadura, así que nos fuimos toda la familia a Lisboa a pasar cuatro diítas. Además de Lisboa, nos pasamos por Cascais y Sintra. De todo esto sacamos una cocina donde predomina el pescado, el marisco y los arroces con ingredientes del mar. Es lo que tienen las zonas costeras, ¿verdad?
    Aquí os dejo algunas de las delicias lusas:
    Mariscada (Rest. Mar do Inferno)
    Gambas a la plancha (Rest. Mar do Inferno)


    Percebes y cigalitas (Rest. Mar do Inferno)

    Ostras (Rest. Mar do Inferno)

    Arroz con marisco (Rest. Torremolinos)

    Sardinas a bràs (Rest. Torremolinos)
    Como es obvio, es una recopilación de platos de días distintos, uno de la llamada Boca del Infierno, en Cascais, un paraje precioso, y otro del centro de Lisboa.
    También os presento los postres :D
    Baba de camelo (Mousse de caramelo. Rest. Mar do Inferno)

    Bolo de chocolate (Rest. Mar do Inferno)

    Pudim (Flan. Rest. Mar do Inferno)
    Mousse de mango (Rest. Torremolinos)

    Mousse de chocolate (Rest. Torremolinos)
    Y para terminar el menú, un café con una ramita de canela:
    ¿Qué, os convence la tierra portuguesa? A mi si, está claro. Que os aproveche y mañana más y mejor (si es que se puede).

    miércoles, 7 de septiembre de 2011

    Salsa de tomate

    Buenas noches mis gourmets :D
    Aquí me teneis después de una larga espera. Aunque la receta que traigo hoy es de las recetas más clásicas que hay, la salsa de tomate. Y es que, ¿quién no ha visto a su madre o abuela hacer alguna vez en su vida esta salsa, presente en casi todas las despensas españolas?
    Pues, aún siendo tan clásica, seguro que hay alguien que no tiene la receta, así que por si acaso:
    Ingredientes:
    • 1 kg de tomates maduritos
    • 1 cebolla
    • 3 dientes de ajo
    • 1 pimiento rojo seco ahumado
    • 1 hoja de laurel
    • 1 cucharada de azúcar
    • Orégano
    • Pimentón
    • Sal
    • Aceite
    Pelamos la cebolla y los ajos y los pochamos en la olla a presión con un buen chorro de aceite. Cuando este doradita añadimos el resto de los ingredientes (no es necesario que las verduras estén muy troceadas porque luego las trituraremos). Lo dejamos unos 10 minutitos hasta que coja calor y tapamos bien. Para los que no han utilizado nunca jamás en la vida una olla a presión, he de deciros que no es lo mismo que una olla rápida, sino que tiene pesa. Esta pesa no podemos ponerla hasta que no veamos que sale el vapor por el pitorrito. Os dejo una fotito de la olla a presión:

    Bueno, ibamos por poner la pesa cuando haya cogido presión la olla. Una vez que la pesa esté dando vueltas, lo dejamos a fuego medio-fuerte unos 15 minutitos. Apagamos el fuego y dejamos que salga todo el vapor antes de abrirla, ya que, de nuevo para los que no conocen las ollas a presión, el vapor de dentro puede provocar quemaduras.
    Una vez abierta la olla, volvemos a ponerla a fuego fuerte unos 20 minutos mas para que se evapore parte del líquido que tenga, ya que la salsa de tomate es espesita. Pasamos por el pasapurés y lo metemos en botes de cristal en los que se pueda hacer el vacío.
    Hacer el vacío ya os enseñé en la entrada de tomate todo el año.
    Pues esto es todo por hoy. Eso si, la presentación, cosa de mi madre, pues de fondo tenemos una bandeja que pintó el año pasado. Monísima ¿verdad?

    jueves, 1 de septiembre de 2011

    Galletas glaseadas

    ¡Hola seguidores! Aquí me teneis una vez más. Hoy os traigo unas galletitas perfectas para la hora del café (o del té, según gustos). Pastitas de mantequilla con un glaseado de azúcar.
    Quedan monísimas cuando las hacemos con moldes de diferentes formas, además de glaseados de diferentes colores. Aquí os dejo la receta.
    Ingredientes para las galletas:
    • 120 g azúcar glass
    • 400 g harina
    • 240 g mantequilla
    • 1 huevo
    Ingredientes para la glasa real:
    • 3 claras
    • 600 g azúcar glass
    • Colorantes

    Mezclamos todos los ingredientes, bien con las manos, bien con una batidora, y envolvemos la masa en film plástico, dejándola reposar en el frigorífico unos 15 minutos. Estiramos la masa con un rodillo dejándola de medio centímetro mas o menos. La cortamos con cortapastas de distintas formas (yo he escogido dos modelos para no hacer glaseado en exceso) y la colocamos sobre una bandeja de horno con papel vegetal o una lámina de silicona. Las introducimos en el horno precalentado a 180ºC durante unos 10-12 minutos, vigilando que queden blanquitas, pues al dorarse se endurecen demasiado.
    Cuando las saquemos, las ponemos a enfriar en una rejilla, dejandolas dos horas antes de empezar a decorar.
    Para la glasa, ponemos en un bol las claras, las batimos levemente hasta que hagan espuma y añadimos un tercio del azúcar. Batimos con las varillas mientras continuamos añadiendo el azúcar a cucharadas. La textura tiene que quedar parecida a la pasta de dientes. Si necesitamos más azúcar, la añadimos, y si nos queda muy espesa, vamos añadiendo gotitas de agua hasta conseguir la textura deseada.
    Separamos la glasa en tantas partes como colores vamos a utilizar, añadimos los colores y mezclamos bien para que queden colores homogéneos. Esta glasa será la que utilicemos para el delineado. Para el relleno, utilizaremos parte de la glasa de cada color, le añadiremos agua gota a gota mezclando bien, hasta conseguir la textura un poco más líquida, de forma que se disuelva una marca en el resto de la glasa en 5 segundos.
    Decoramos las galletas haciendo primero el delineado y después rellenándolo de los colores elegidos.
    Para más información, os dejo un tutorial detalladísimo de El Rincón de Bea, de donde saqué yo todo el aprendizaje.
    Espero que os guste y que las probéis. Son una cucada :D

    jueves, 25 de agosto de 2011

    Pizza

    Hoy he tenido pizza como cena... ¿A que os parece buena idea? Sobre todo cuando la hacemos con masa casera, de esa bien esponjosita y del tamaño de una bandeja de horno. Porque si, seguidores, en mi casa la pizza se hace a lo grande. Y nunca queda ni mijita.
    Es que, como dicen los entendidos, "el secreto está en la masa" :D
    Ingredientes para la masa:
    • 200 ml agua
    • 50 ml aceite
    • 1 cucharadita de sal
    • 1 nuez de levadura de panadería
    • 400 g harina
    Ingredientes para el relleno:
    • Toooodo lo que se os ocurra. En este caso yo utilicé salsa de tomate, quesos variados, salchichas, atún, bacon y, por supuesto, orégano.
    Empezamos haciendo la masa. Para ello, ponemos el agua, el aceite y la sal en un cazo amplio y calentamos a fuego bajo sin que llegue a hervir. Añadimos la levadura y la harina y amasamos bien, dejando una masa homogénea y sin grumos.
    La colocamos sobre una bandeja de horno engrasada con aceite y la estiramos con las manos hasta que quede finita, pues en el horno crece.
    Ya tenemos nuestra base, ahora solo queda rellenarla. Ponemos primero una capa de salsa de tomate (yo tambien le pongo unas 4 cucharadas de ketchup a la salsa, le da un toque distinto), una capa de queso rallado, o en lonchas, o tranchetes, o de todos y espolvoreamos con orégano. Ya tenemos la base de todas las pizzas o la llamada pizza margarita. Sobre estas capas ponemos las salchichas troceadas, el atún desmigado y el bacon en tiras.
    Metemos al horno precalentado a 220ºC unos 20 minutos o hasta que veamos que los bordes están en su punto. ¡Intentad que no se os queme! Jajaja.
    Pues eso es todo por hoy. ¿Quién dice que no a una buena pizza? ¡Que os aproveche!

    miércoles, 17 de agosto de 2011

    Sales

    Y no, no hablamos de las sales de baño. Hoy os traigo sales arómaticas y, por supuesto, para cocinar. En mi casa somos todos muy amigos de ensaladas y pescados y carnes a la plancha y por ello tenemos una mini colección de sales aromatizadas para darles un toque especial.
    Estas sales nosotros las compramos en Hervás, el pueblo de mi padre, pero se pueden pedir por internet en esta página
    Os presento las que tenemos en casa:

    Arriba a la izquierda tenemos la sal en escamas al limón, estupenda para ensaladas, pues le da un toque unn pelín ácido. Liga muy bien con un aceite de menta o hierbabuena, que hacen que el resultado sea muy refrescante.
    Arriba a la derecha encontramos la sal en escamas "diabla", llamada así porque va mezclada con las 4 pimientas, blanca, verde, negra y rosa. Metida en un molinillo es ideal para pescados a la plancha o al vapor.
    Abajo a la izquierda, sal del himalaya con pimentón de la Vera, uno de los grandes tesoros gastronómicos de Extremadura. Le va perfectamente a los huevos cocidos, así como a las tostas de huevos de codorniz a la plancha.
    Y por último, aunque no por ello la peor, la flor de sal ahumada, increíble en carnes a la plancha, pues le da ese leve toque que echamos de menos cuando no tenemos barbacoa. Por supuesto, hay que añadirla al final de la preparación para que la carne no suelte todo el jugo y evitar que se quede seca.

    Y nada más, aquí teneis un secretito más de mi despensa, lo que hace que cada plato sea distinto. ¡Espero que os guste y lo apliquéis para sorprender a vuestros invitados!

    domingo, 14 de agosto de 2011

    Spaghetti con crema de cebolla y bacon

    Si, si, lo se. Soy una mala persona que no avisa cuando va a estar 15 días desaparecida sin subir ni una receta... Esto no puede ser ¿eh? La razón, es que he estado liadiiisima con el trabajo (si, hay gente que trabaja en Agosto) y apenas me da tiempo a cocinar, por lo que tengo que esperar a los fines de semana para hacer alguna cosita y poder subirla. Y este finde ha tocado pasta, unos spaghetti con salsa de cebolla y bacon que me encantan, y que, además, tienen la ventaja de que no tienen tropezones de cebolla, lo que es estupendo para la gente a la que no le gusta el tacto de ésta (me incluyo en este grupo).
    Aquí os dejo la receta:
    Ingredientes:
    • 500 g de spaguetti
    • 1 pastilla de caldo
    • 1 cebolla mediana
    • 50 g mantequilla
    • 100 g bacon troceado
    • 50 g queso parmesano
    • 500 ml nata
    • Pimienta
    • Sal
    Cocemos los spaghetti con abundante agua y la pastilla de caldo, segun las instrucciones del paquete, para que queden "al dente".
    Mientras se cuecen, en una sartén a fuego medio-bajo ponemos la cebolla, la mantequilla, el aceite, el bacon y un espolvoreo de pimienta. Dejamos hacer bien, hasta que la cebolla esté casi transparente. Ponemos todo en el vaso de la batidora, añadimos la nata y el queso parmesano y trituramos todo bien hasta que no haya ningún grumo. Ponemos de nuevo en la sartén a fuego medio y dejamos hacer hasta unos 5 minutos. Rectificamos de sal.
    Cuando la pasta esté cocida, la escurrimos bien, la ponemos en una fuente y añadimos la salsa preparada. Al servir, añadimos trocitos de bacon doraditos.
    Y la receta está lista para comer, ¡qué la disfrutéis!
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